Smartcooking – Kochen mit System
Schnitzel gut, alles gut?
26. Februar 2019
Mehr Wissen = mehr Erfolg
26. Februar 2019Bereits seit einigen Jahren verfolgen die Partner Zirkelbach & Salvis die Philosophie Smartcooking. Dahinter verbirgt sich ein innovatives Koch- und Küchensystem, das mit modernsten Komponenten sämtliche Ressourcen – Mitarbeiter, Lebensmittel sowie Geräte – wertschätzt und schont. Ökologie ist dabei oberstes Gebot: Das Konzept schont die Ressourcen sowohl während der Vorproduktion als auch im täglichen Einsatz. Der sorgsame Umgang mit der Umwelt wird aktiv gelebt und dem Gast direkt weitergegeben.
D
ie komplexen Abläufe und Ansprüche in einer Gastronomieküche bedürfen einer genauen Analyse und Planung. Die Infrastruktur muss sowohl die Arbeitsabläufe optimal ermöglichen als auch eine grundsätzliche Hygiene gewährleisten.
Mit einem annähernd fugenlosen Wand- und Bodensystem werden diese Ansprüche optimal abgedeckt. Entsprechende Entwässerungssysteme gehören genauso zum System wie energiesparende Lüftungssysteme mit Abluftreinigungsanlagen.
Zum Konzept SmartCooking gehört außerdem ein intelligentes und umweltverträgliches Mehrweg-Vakuumier-System, mit dem neben Gemüse, Kartoffeln und Fleisch auch druckempfindliche Produkte wie Salate und Beeren vakuumiert werden können. Die Lagerdauer verlängert sich durch das System wesentlich.
Die kurzfristige Produktion oder auch Nachproduktion in Spitzenzeiten von Gemüse, Stärkebeilagen, Fleischgerichten oder Fisch, auch in großen Mengen, ist unter Einsatz eines speziellen Druck-Steamers ein wesentlicher Beitrag zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen. Die Kombination von Hochdruck und Dampf bringt neben der enormen Zeitverkürzung auch ernährungsphysiologische Vorteile: Die Farben sind leuchtender, die Aromen intensiver und die Vitamine bleiben erhalten.
Das SmartCooking-System geht aber noch einen Schritt weiter. Für große Veranstaltungen eignet sich beispielsweise ein Combi-Steamer in Verbindung mit einem Bankettsystem. Mit der Sous-vide-Methode können Fleisch und Fischgerichte bereits im Voraus perfekt auf die gewünschte Kerntemperatur gegart werden. Die Haltbarkeit beträgt bis zu vier Wochen. Zudem helfen die Bankettsysteme dabei, die benötigten Mengen an Speisen punktgenau und mit à-la-carte Qualität zum Gast zu bringen.
Weitere Informationen unter www.zirkelbach-pes.de
