Kulinarische Winterreise durchs Genussland Bayern
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10. Dezember 2018
Regionalität und Nachhaltigkeit stehen im Fokus
10. Dezember 2018Mit seiner Gastfreundschaft und den vielen regionalen Spezialitäten bietet Bayern ein wahres Schlaraffenland für Genießer. Davon können sich die Besucher der HOGA in Nürnberg vom 13. bis 15. Januar 2019 einmal mehr selbst überzeugen. Insbesondere im Winter kommt man in den Genuss einzigartiger, köstlicher Spezialitäten. Für Geschmacksexplosionen auf dem Feinschmecker-Gaumen sorgen unter anderem der fränkische Eiswein, Winter und Festbierspezialitäten, Bockbier, Kletzenbrot und Nürnberger Lebkuchen.
G
efroren, gelesen, gelungen: exzellenter Eiswein
Franken, das traditionelle Land des Weines, ist bekannt für seine ausgezeichneten Rebensäfte – darunter der natursüße Eiswein. Für diesen besonderen Prädikatswein warten die Winzer, bis die Kälte über die Weinberge zieht. Wenn das Jahr gut abgeschlossen werden konnte, lässt mancher Winzer nach der Haupternte einen Teil der Trauben hängen. Spielt die Witterung mit, werden sie im Hochwinter gefroren gelesen und gepresst. Das gefrorene Wasser bleibt in der Beere zurück, ein Teil wird vom Zucker gebunden und tritt aus. Deshalb ist der Zuckeranteil um ein Vielfaches höher – der hervorragende Tropfen schmeckt Süßmäulern besonders gut.
Nikolaus-Bock, Schneeweiße und andere Wintermärchen für Bier-Liebhaber
In der kühlen Jahreszeit kommen zu deftigen Bratengerichten die bayerischen Winter- und Weihnachtsbiere auf den Tisch. Die saisonalen Spezialitäten tragen klangvolle Namen: Wintermärchen und Schneeweiße, Nikolaus Bock, Winterkeiler oder Fränkische Weihnacht. Die geschmackliche Bandbreite reicht von ober- und untergärigen Bieren über helle und dunkle bis hin zu feinwürzig-süffigen und vollmundigen Sorten. Dabei landet nicht jeder Flascheninhalt im Glas, Gourmets schätzen das Bier auch als edle Kochzutat – sogar im Dessert, etwa als Bockbier-Parfait mit Apfel-Ingwer-Sauce. Fast als eigene Nachspeise geht der Eisbock durch: Das malzig-süße, süffige Bier ist der Anekdote nach aus Zufall entstanden. Ein Brauergeselle soll nach einem harten Wintertag keine Lust mehr gehabt haben, die schweren Bockbierfässer vom Hof in den Keller zu rollen. Über Nacht erstarrte das Bier und die Fässer platzten – nur in der Mitte war das Konzentrat des Bieres wegen des hohen Alkoholgehalts nicht gefroren. Der Geselle musste das Eis zur Strafe aufhacken und den braunen Rest austrinken, der sich als äußerst lecker erwies. Der Eisbock war geboren, bis heute wird dem Starkbier bei der Herstellung durch Einfrieren Wasser entzogen.
Süße Verführung: Kletzenbrot und Nürnberger Lebkuchen
Kletzenbrot und Lebkuchen haben nicht nur die lange Tradition gemeinsam. Sie zählen beide zu den beliebtesten und altertümlichsten Weihnachtsgebäcken in Bayern. Sowohl im Früchtebrot als auch in den „Lebzelten“ stecken außerdem Honig, Nüsse und feine Gewürze. Die Dörrbirnen, die in Bayern und Österreich Kletzen genannt werden, bilden die Grundlage für den Teig des gleichnamigen Brots. Seit dem Import von Südfrüchten verfeinern auch Datteln, Feigen, Aprikosen und Rosinen das zu kleinen, länglichen Laiben geformte Brot, das häufig weiße Mandeln ziert. Mehr Süßspeise als Brot ist der feinnussige, süß-würzige Lebkuchen, der beim Besuch des romantischen Nürnberger Christkindlesmarkts nicht fehlen darf.
Weitere Informationen unter: www.bayern.by/erlebnisse/essen-trinken
