Gastgeber Bayern – Ausgabe 04/2022
Ralph Schiller über das Thema Nachhaltigkeit im Tourismus
5. Dezember 2022
Ein zertifizierter Umweltstatus für Hotelbetriebe
6. Dezember 2022
Nachhaltigkeit im Gastgewerbe
N achhaltigkeit – das Wort wächst so manchem bereits aus den Ohren heraus. Und dabei ist das Thema so wesentlich und einfach in seinem Grundgedanken, wie dessen Umsetzung und Beherzigung selbstverständlich sein sollte. Denn im Grunde geht es darum, nicht mehr zu verbrauchen als nachkommt und dabei vor allem auch Themen wie Regionalität und Saisonalität im Blick zu behalten. Das fängt bei uns in den Betrieben bereits im Kleinen an: sei es bei der Verarbeitung eines Tiers in der Küche von Kopf bis Fuß, beim Einsatz von Bewegungsmeldern für Licht auf den Gängen in unseren Hotels oder der Zusammenarbeit mit heimischen Handwerkern und Materialien vor Ort. Welche Konzepte einfach funktionieren können, erzählen in dieser Ausgabe auch Junge Gastgeber aus unseren Reihen.
Aber wir blicken auch von außerhalb unserer Hotels und Gaststätten auf das Thema. Was sagt die Wissenschaft? Warum bedeutet Nachhaltigkeit mehr, als etwas Gutes fürs Klima zu tun? Wie lassen sich ökologische Zielsetzungen mit ökonomischen Interessen vereinen? Warum sind auch nachhaltige Zertifizierungen essenziell für unsere Betriebe?
Und aus welchen Gründen werden sie auch von den Gästen als zunehmend wichtig betrachtet? Dies und viel mehr wollen wir dieses Mal beleuchten. Welche Rolle das Thema ganz allgemein für die Tourismusbranche spielt und wie der Urlaub von morgen aussehen könnte, erklärte uns für diese Ausgabe daher auch Ralph Schiller, CEO der FTI Gruppe. Wir blicken also nach vorn, in einer Nachschau auf den Gastgebertag 2022 aber auch zurück und wollen mit diesem Heft vor allem eines: Mut machen, inspirieren und Impulse setzen.
Das Gastgebewerbe ist nach Corona und trotz der Energiekrise eine starke Säule der bayerischen Wirtschaft und neben der schönsten, auch eine der nachhaltigsten Branchen, die der Freistaat zu bieten hat. Nachhaltigkeit ist ein Leitgedanke der Zukunft des Gastgewerbes und so freuen wir uns mit starken Stimmen, wie etwa auch Sternekoch Benedikt Faust, dem britischen TV-Koch und Autor Jamie Oliver und der bayerischen Band Dreiviertelblut in diesem Heft die vielen Facetten von Nachhaltigkeit aufzuzeigen. Doch lesen Sie selbst …
