Ausgabe 03/2024

Am 2. und 3. Mai 2024 verwandelte sich München in ein pulsierendes Zentrum der gastgewerblichen Exzellenz, als die Bayerischen Jugendmeister im Gastgewerbe gekürt wurden. Diese Auszeichnung ehrt die herausragenden Fähigkeiten und das beeindruckende Engagement der jungen Talente in den Ausbildungsberufen des Gastgewerbes. Offizieller Veranstalter der Bayerischen Jugendmeisterschaften waren der Bayerische Hotel- und Gaststättenverband DEHOGA Bayern und die Städtische Berufsschule für das Hotel, Gaststätten- und Braugewerbe München. In festlichem Rahmen ehrten die Bayerische Staatsministerin für Unterricht und Kultus, Anna Stolz, sowie die Präsidentin von DEHOGA Bayern, Angela Inselkammer, die siegreichen Nachwuchstalente.

Sternekoch Oliver Röder ist Präsident der deutschen Sektion von Jeunes Restaurateurs (JRE). Der Zusammenschluss junger Spitzenköche steht für kulinarische Höchstleistungen. Im Interview spricht Röder über das Anliegen der JRE, über seine eigenen kulinarischen Vorstellungen – und darüber, wie ein Michelin Stern die Dynamik von Restaurants verändert.

Simon Schlachter ist ein Phänomen. Der in Füssen geborene Allgäuer erkochte sich 2020 nach acht Monaten seinen ersten Michelin Stern – und ist einer der jüngsten Sterneköche Bayerns. Bereits als Zwölfjähriger teilte er seiner Familie mit, dass er bereit sei, sich in Zukunft um den Betrieb zu kümmern

Tech-Konzerne haben schon lang viel mehr Einfluss auf unsere kulinarischen Gewohnheiten als wir annehmen, warnt Food-Trend-Experte Hendrik Haase im Interview. Technologien wie Künstliche Intelligenz böten Gastronomen aber auch interessante Perspektiven.